这还是何雨柱第一次跟着爸爸学厨，发现爸爸竟然如此温柔。平日里，爸爸教他的时候，可不是这样。

往常爸爸教他做菜，什么胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝该怎么切，香菜怎么处理，肉要怎么切成片，裹粉又该怎么做，一整套流程下来，不是打骂就是踹，哪有现在这般温和。

李秀芝听何大清给她讲锅包肉的做法，食材要用猪里脊肉，搭配半根胡萝卜、半根黄瓜、一大棵香菜、半根葱，调料有玉米粉或淀粉、鸡蛋、白糖、白醋、盐、姜、蒜等。

虽然她听得模模糊糊，感觉有些跟不上，但还是努力记着。

简单来说，主要配料就是鸡蛋、白糖、白醋、盐、姜，再加上料酒。

何大清继续讲解：“把里脊肉切成3 - 4毫米厚的肉片，放在碗里，加点盐和料酒腌制一会儿，让肉片充分吸收调料，去除腥味，增添底味。

趁着腌制的时间调面糊，取100克左右的淀粉放到碗中，打入一个鸡蛋，再倒上适量清水，搅拌均匀，制成浓稠适中的面糊。”

李秀芝笑着问：“何大哥，这面糊要多稠多稀才合适？”

何大清面无表情地回答：“把筷子放进碗里，提起来后，面糊能缓缓成线流下就行。

准备好这些后，把胡萝卜、黄瓜、葱切成细条备用，蒜切末，香菜切段。”

何大清接着又说：“这几样配菜，不仅能让锅包肉色泽更好看，还能丰富口感。”

何大清接着笑着说道：“弟妹，听明白了吗？”

李秀芝虽然听得有些云里雾里，但大致还是明白了，她笑着回应：“嗯，清楚了，何大哥。就是胡萝卜、黄瓜、葱都各半根，切成丝备用，淀粉用100克，肉就选猪里脊肉，用一个鸡蛋和清水调成面糊，用筷子放进去，提起来能成线，这样的浓稠度就适中了。”