据说一个好堂倌快顶饭馆的半个买卖啦。

这鸣堂叫菜有很多的讲究和学问，大致分为引客鸣堂、介绍鸣堂、应允鸣堂、吆喝鸣堂、结算鸣堂、送客鸣堂。

当然这些现在都不实兴了，但是这些老理可都在这些老人的心里呢，所以所以规矩比较多。

当然小龙学的不是这个跑堂的技艺，而是红案，也就是俗称的掌灶大师傅。

掌灶的大师傅也要勤快，懒人干不了这一行。

四九城的餐饮业等级划分很有意思，最高一级的是大饭庄，大饭庄专门伺候当官的为宦的还有大富商，俗称叫“伺候大宅门的”。

其 次 是 饭 馆 ， 主 要 伺 候一般的官吏、商人、有钱人家还有社会名流。

光是饭馆也分大小，再小点的叫饭铺，就是做点米饭炒菜、面条馒头、风味小吃，做不了整桌的宴席，但是为了招揽主顾，有的小饭铺会有自己拿手的几样小吃，味道正宗独特。

再往下一等的就是二荤铺子和大火屋子了，这俩 名 现在是听不到了，所谓二荤铺子就是只能做猪肉和猪下水，拿这个当原料做菜。

大火屋子呢，就是只卖早点、小吃还有一些主食，不卖炒菜。

除此之外四九城还有酒馆、茶馆，酒馆以卖酒为主，连带着卖点下酒的小菜；茶馆是以卖茶为主，也有的卖点烂肉面，看过老舍先生的“茶馆”，都应该听说过，常四爷就提过烂肉面。

有一些个饭铺是只卖熟食，没有座位，用现在话说就是只能外卖不能堂食，顾客买完都得拿走吃。最低档的就是饭棚子、饭摊儿了，这些买卖要么是挑挑儿，要么就是推个小车，走街串巷、沿街叫卖，主顾都是平民老百姓。

这些都属于勤行，所以这是一个非常大的行当，当然这些都看不到了，毕竟有的行当被取消了，有的行当被公私合营了，勤行也不例外。

虽说大部分的饭庄都被合营了，但是这些个大师傅什么的可都是从老年间走过来的，都重视老理和那些老规矩。

要不然也没有另外收小龙的这一档子事情了，毕竟在焦化厂已经拜过师了，按照正常的道理小龙已经算是徐师傅的徒弟了。