锅里的油刚冒烟，何晴就把姜片倒了进去。噼啪一声，几片姜瞬间卷边发黑，她手忙脚乱地加水，结果油星四溅，差点烫到手腕。

陈宇默听见动静，扭头看了一眼。他没说话，把手里的铲子放下，走过去把火调小。

“火太大了。”他说，“这道菜要慢炒，不是爆炒。”

何晴抿着嘴，低头看着锅里那堆焦糊的姜片，手指紧紧掐住锅柄。

“我重来。”她声音有点硬。

“不用重来。”陈宇默从旁边拿了个新锅，“你先看一遍流程。等下再试。”

他重新起锅烧油，动作不快，但每一步都清楚。油温上来后，他用手掌悬在锅上方感受热度，然后才放姜片下去。

“听到滋啦声就对了，但不能太猛。”他一边翻动一边说，“你看，姜边微微卷就行，别等到变色。”

何晴站在一旁，眼睛盯着锅底的变化。

“你刚才太急。”陈宇默把炒好的姜片盛出来，“其实我们组节奏比之前稳多了，没必要一下子赶进度。”

何晴没应话，只是伸手摸了摸自己刚才那锅底，指尖碰到了一块焦痕。

“我知道你在想什么。”陈宇默看了她一眼，“那边收完菜，咱们还在忙，心里不舒服是正常的。”

何晴抬眼看他。

“可做饭这事，比的不是谁先做完。”陈宇默笑了笑，“是评委吃进嘴里那一刻的味道。早十分钟晚十分钟，不影响这个。”

他把新锅递给她：“再来一次？”

何晴迟疑了一下，接过锅，重新开始热锅。

这次她放油后停顿了几秒，才回头问：“现在可以了吗？”

“差不多。”陈宇默点点头，“手放旁边试试温度，别光看。”

她照做了，手掌离锅底两寸左右，感觉到热气往上窜。

“行了。”她说。

“那就下姜。”

姜片落锅的声音轻了许多，颜色慢慢转成淡金。她用铲子轻轻翻动，不敢太快。

“对，就这样。”陈宇默站在边上，“不用每一铲都翻透，让它们自己受热一会儿也行。”

锅里的气味渐渐变得温和，没有焦苦味。

“原来……差这么多？”何晴低声说。

“差的是经验。”陈宇默说，“我第一回 做饭时把米煮成了浆糊，还非说是稀饭创新款。”

何晴嘴角动了动，没笑出来，但肩膀松了些。

夏初冉在另一边切菜，一直听着这边的对话。她手上的刀速慢了下来，目光时不时扫过来。

接下来炒肉的时候，何晴主动问：“肉要提前腌吗？”

“看菜。”陈宇默答，“如果是滑炒类的，加点淀粉抓一下，口感会嫩。要是红烧，直接下锅也行。”

“那这道呢？”

“滑炒。”他指了指食材单，“你看标注了‘嫩滑鸡丁’，说明重点在口感。”

何晴点点头，拿出调料开始拌。

陈宇默没走开，就在旁边看着。等她拌完，他拿起筷子挑了一小块尝了尝。

“咸淡刚好。”他说，“就是淀粉稍微多了一点，下次少半勺就行。”

何晴嗯了一声，把鸡肉倒进漏网里滤掉多余水分。

下一锅炒青菜，她刚准备倒油，又停下：“这个火……中火还是大火？”